זרעי צ'יה וזרעי פשתן כתחליף ביצה: שאלות ותשובות

אחרי שלושה פוסטים טבעוניים שבהם כיכבו זרעי צ'יה ופשתן, נראה לי שכדאי לרדת לעומקו של עניין ולהבין:

מה הקטע עם צ'יה ופשתן?!

פשוט מאד, זרעי צ'יה וזרעי פשתן מחליפים ביצים. כך שתכל'ס השאלה צריכה להיות מה הקטע עם ביצים?! ביצים הם מוצר כ"כ טריוויאלי, שנמצא כמעט בכל בית, שאנחנו אפילו לא שמים לב שהן נמצאות בהמון מתכונים. המון. אז אם אפשר להחליף ביצים במשהו אחר – שהוא גם טבעוני וגם בריא יותר – למה לא?

באילו מקרים אפשר להשתמש בצ'יה כתחליף ביצה?

צ'יה היא חומר מצוין לקשור עיסות, ולכן בכל מתכון של פשטידה, עוגה בחושה, קציצות, מאפינס וכו' – ניתן להמיר ביצים בצ'יה.

צ'יה לא מחליפה ביצים במקרים שמצריכים הפרדת חלבון/חלמון והקצפות.

אפשר להשתמש רק בצ'יה כתחליף לביצה?

אפשר, אבל השימוש בצ'יה בלבד נותן תוצאה מעט קפיצית מדי – קצת כמו מרקם של מרשמלו.

לכן אני אוהב להשתמש בצ'יה יחד עם זרעי פשתן - חומר קושר בפני עצמו (אבל פחות חזק מהצ'יה). השילוב ביניהם יוצר תחליף ביצה מושלם.

כמה כפות של זרעי צ'יה ופשתן מחליפות ביצה אחת?

הנוסחא שלי היא 3 ביצים = 2 כפות צ'יה + 2 כפות פשתן.

כך שביצה אחת = 2/3 כף צ'יה + 2/3 כף פשתן

איך משתמשים בצ'יה ופשתן?

החדשות הרעות: חייבים מטחנת תבלינים או לכל הפחות מכתש ועלי.

את זרעי הצ'יה טוחנים, מעבירים לקערית נקייה, ואז מוסיפים בערך 4 כפות מים חמים לכל כף זרעים ומערבבים היטב עד שהעיסה הופכת לצמיגית. כשעיסת הצ'יה מגיעה למרקם הרצוי מעבירים אותה לתערובת של הקציצות / פשטידה / עוגה וכו'.

גם את זרעי הפשתן צריך לטחון (יש אפשרות גם לקנות אותם טחונים). אני מוסיף אותם לתערובת של הקציצות / פשטידה / עוגה יבשים, אבל אחרים מוסיפים להם מעט מים חמים ומערבבים עד שנהיית עיסה אחידה.

החדשות הטובות: בהשוואה לביצים זרעי צ'יה צריכים הרבה פחות שמן בעיסה שהם קושרים.

ולכן, טבעון של מתכון עם ביצים באמצעות צ'יה מחייב הפחתה של כמויות השמן עד אפילו מחצית מהכמות במקור (תלוי במתכון).

ועוד משהו: כשאופים עם צ'יה, אסור לגעת במאפה עד שהוא מתקרר לטמפטורת החדר. בניגוד למאפים עם ביצים, שברוב המקרים ניתן כבר לחתוך או להעביר לכלי אחר מיד בתום האפייה, במאפים עם צ'יה העיסה מתגבשת ממש רק כשהיא מצטננת.

כף נראים זרעי צ'יה טחונים לאחר ערבוב במים חמים

מה הטעם של צ'יה / פשתן?

נייטרלי. השימוש בזרעים הללו אינו משפיע על טעם העיסה.

אבל זה לא יקר נורא?

קרטון ביצים עולה 12 שקל.

100 גרם צ'יה עלו לי בשוק הכרמל 14 שקל, ויש בהם בערך 25 כפות, השקולות לשני קרטוני ביצים.

כלומר זה חצי מחיר לעומת ביצים. קילו זרעי צ'יה עולה כ-16 שקל בשווקים (נכון למאי 2017).

פשתן זה אפילו הרבה-הרבה יותר זול - קילו שלם עלה לי בשוק לוינסקי 10 שקלים.
כלומר במחיר דומה לקרטון ביצים מקבלים בערך פי 20 תחליפי ביצה. 

מה ההבדל בין צ'יה שחורה לצ'יה לבנה?

בדקתי את שתיהן. לא הבחנתי בהבדל באפקטיביות או בטעם.

אם מישהי/ו יודע/ת על הבדל, ספרו לי!

אז מה אתה מציע לבשל/לאפות איתן?
הו! שאלה מצויינת :-)
בא לכם קציצות ברוטב? אולי קציצות קישואים פרסיות? קציצות כרובית ותרד? קציצות פראסה?
מעדיפים פשטידת קישואים?
ואולי עוגת שוקולד? מאפינס תפוגזר?
ויש עוד מתכונים באינדקס